豚胃（ガツ）は、北海道の焼肉店で「上ホルモン」（全てのお店ではありませんが）としてメニューに取り扱われるほど知名度の高い部位で、臭みが少なく、肉厚でコリコリした触感を楽しめます。

上ガツは淡白な味のため、通常のスパイスの他にブラックペッパーを加え味にアクセントを付けました。内臓を好まない方でも食べやすく好まれています。

ガツはビタミンＢ１や鉄分などを多く含んでいます。